幼儿生活习惯的培养——参、饮食习惯篇
参、饮食习惯篇
从「吃饭皇帝大」、「民以食为天」这两句谚语中，可看出中国人把吃饭当作是件很重要的事来看。而对在成长发育中的孩子来说，父母亲更是惟恐其有饮食不正常、吃的太少、偏食等现象，以致于长的瘦小，发育不良（反之，父母亲似乎并不把食欲旺盛、吃的过多的幼儿当作是个问题）。的确，在幼儿的生活中，饮食是一件很重要的事，因为食物可以
（1） 提供成长发育的营养素：蛋白质、脂肪、醣类、矿物质、维生素、水，尤其是出生至三岁以前是一生中身体成长，肌肉发展最快速的时期。 （2） 维持体力，增强抵抗力（传染病）。营养不良时，对身体发育、骨胳、牙齿的成长有不良的影响，也易引起情绪以及行为上的不良适应。除了对身体的影响之外，根据国外所做的研究，发现营养充足的孩子较快乐、反应较灵敏、人际关系较好、甚至在认知能力、语言发展都比营养不良者佳。
（3） 满足食欲。
提供幼儿食物的原则
（1） 营养要均衡：应从各类食物（奶类、蛋豆鱼肉类、油脂类、水果类、蔬菜类、五谷根茎类）中获取，根据卫生署（75年）建议，1-3岁的幼儿每天需要1300卡，四岁以后，男孩约需1700卡，女孩约需1550卡，视一天的活动量、健康状况而定。
（2） 适合幼儿的需要：因为幼儿消化、吸收功能的发育尚未完全成熟，食物选择和成人有别。太甜、太咸、太辣、太油、太硬、太热、太冷、添加化学物的食物都不合适。微温、清淡、易消化的食物，少量多餐的方式较合适，因此点心的供给是必要的。
（3） 食物有变化：一成不变的烹调法，或天天吃相同的食物会腻，因此在顾及营养均衡的条件下，常常变换食物的作法、口味，较能提高幼儿进食的兴趣，促进食欲。
（4） 清洁卫生：食物的新鲜与否、处理过程、餐具的清洁、饭前洗手等都应注意，并保持清洁卫生，避免病从口入，影响健康。
幼儿饮食上常见的问题
1、食欲不振：就是吃不下。形成食欲不振的原因很多，如生病、健康情形不佳、情绪不好（紧张、害怕、不安全）、睡眠不足、运动不足、要引起父母亲的注意、饭前零食吃的太多，两餐之间差距太短等都会影响正餐的进食。
辅导方式：
1）如是生理问题应请教医生。
2）定时定量，使肠胃得到适当的运作与休息。
3） 吃不下时不给他非吃不可的压力，但过了吃饭时间也不再供应饭食。
让他知道「要吃，就在吃饭时间吃，不吃，就是不饿；如果饿了，就等下一餐。」
一餐不吃对身体并不会有很大的影响。父母亲不必因饿孩子一餐而感到愧疚。
因为吃是一种本能，也是一种需要，没有需要时当然不想吃。
4） 少吃零食，家中也不要放太多的零食。
5） 注意牙齿的健康。
6） 保持进餐时愉快的气氛，及给与幼儿足够的关怀。
7） 每天有从事一些户外消耗体力的游戏活动。
8） 有规律的睡眠，就寝前不要让幼儿太兴奋。
2、偏食：就是喜爱吃某些食物，不吃另一些食物。
其可能的原因有成人的偏食（不喜欢某些食品就不买、不做或有不好的批评）、不愉快的经验（烹调方式不当、被强迫进食、吃腻了）等。偏食的结果会使幼儿营养吸收不够均衡，影响其生长发育。
辅导方式：幼儿阶段是其发展食物偏好的时期，学习是个重要的因素，扩大幼儿对食物喜好的范围，正是时候。父母亲要改善幼儿偏食情形，一定要先了解原因，才能针对问题加以解决。
1） 以身作则，做个良好的示范，见同桌吃饭的人都吃，他也会模仿而愿意去吃。
2） 以耐心和温和的态度相对待，不勉强，或强调该种食物多有营养，应该多吃，而导致反效果（拒食、呕吐、哭闹）。
3） 要引发其食欲，烹调有变化，或将其喜欢（多一些）和不喜欢的（少一些）食物混在一起，使幼儿在不知不觉中吃下去，以后再渐渐增加比例。
4） 不要让幼儿有交换的条件（如我吃下去，你就给我……），这只能处理眼前的难题，却无法真正解决偏食的问题。
5）培养吃健康营养食物的习惯。
3、营养不良：目前谈这个名词，浮现脑海的映像大概会是贫穷人家，一些因天灾人祸造成粮食短缺地区的人民，呈现面黄肌瘦，无精打采的模样。其实生长在富裕的环境中也可能会有营养不良的情形，检讨一下每天吃的食物大概就可明白，是否摄取了过多糖分、盐分、油脂的食品、速食，而这些食品常出现在电视广告中，以较夸张的手法，赠送小礼物的方式，吸引幼儿的注意力，央求父母亲购买。但吃下这些含糖饮料、糖果、糕饼、速食等营养价值低的食物，使幼儿小小的肠胃装不下应吃的食物，就造成营养不良的情形。
辅导方式：不吃或少吃这些所谓的「垃圾食物」，以有营养的点心来取代。另外，也不用这些食物当作是奖赏其行为的结果，或不准在两餐之间吃零食。父母亲要坚持原则，不优柔寡断。
4、吃的慢：「拜托你快点吃」、「只要吃完，我就给你买……」或「再不赶快吃，就要挨打了」。这是家有幼儿，常在吃饭时可听到的请求、利诱、威胁的话语。大致的情形就是家人都吃完饭，他还剩大半碗饭菜，或一口饭含在嘴里迟迟不吞下去，或边吃边玩，造成家人，尤其是妈妈的困扰。
辅导方式：先了解是否身体有不舒服的情形，如无，就要限定吃饭的时间和地点（进餐就在餐桌上，不拿个碗到处跑），说到做到，时间到了就把未吃完的饭菜收起来，中间也不给饼干类食物充饥。有时是因给他的饭菜太多了，一时吃不完。因此给孩子适量的饭菜，吃完再盛，他较有成就感。有些孩子喜欢边吃边说话，或边吃边玩玩具，以致说的太多耽误吃的时间，此时提醒他吃完了再说、再玩。当孩子有进步的表现时要适时给予鼓励（如给好宝宝贴纸），使他能继续保持进步的情形。进步情形最好是做自我的比较而不是与他人比较。
5、自己吃饭：对年幼的幼儿，尤其是一岁多的幼儿，开始想改变自己的生活－－由被照料的接受者成为一切由自己来的行动者。然而进食所需的技巧不佳，常会弄的脸上、身上、桌上、地上一团脏乱，好像吃进去的少，遗落在外的多，或成为寓吃饭于游戏。另外，有些较大的幼儿还要人喂食，也会造成父母亲的困扰。
辅导方式：孩子想要自己进食其实是其想要独立的开始，应给予鼓励，由用手抓食固体食物，用碗喝汤，用汤匙吃饭，再进步到使用筷子。
固然这段过程会造成进食时脏乱的情形，及事后收拾的麻烦，甚至还有再喂一次的需要，但是此时正是孩子学习手眼协调、精细动作的好机会。
曾有研究指出亚洲的幼儿精细动作较欧美国家的幼儿为佳，就因为我们使用筷子。减少收拾整理的麻烦可在地上铺报纸，夏天时可脱掉上衣、或围件大人的旧T恤或衬衫、鼓励他练习减少掉落饭菜于碗盘外的次数。
有些父母为避免脏乱后的收拾，和孩子吃的缓慢，就剥夺他自己学习、练习的机会，易变成亲子关系的紧张，或孩子的依赖性，或等年龄再大一些还要大人喂，不愿自己吃饭，或以拒食来要胁。
此外，让孩子拥有自己的餐具也可以引起他自己进食的兴趣与动机。
幼儿食物的检核
（1） 每天是否有新鲜的蔬果？
（2） 食物中是否有足够的铁（5毫克）、维他命、纤维？
（3） 减少糖和盐的调味。
（4） 食物的色、香、味、温度是否考虑到？
（5） 食物的烹调、内容是否常有变化？
（6） 有否介绍新食物？介绍时是否和喜欢的食物一起推出？
（7） 所供应的食物是否提供幼儿发展动作技巧的机会？
和饮食相关的注意事项
（1） 食量：每位幼儿食量大小和其生理特质、成长速度、情绪状态、健康情形等因素有关。因此只要他健康、精力充沛、气色好就不用担心吃得少或多。
（2） 保持愉快的进食气氛：和家人边吃边聊应是很愉快的感觉，一方面享受美味的食物，一方面分享生活中的趣事，是个同乐的时光。
所以吃饭时最好是全家人一起吃，不要各吃各的。在餐桌上不要骂人，检讨不愉快的事，不边看电视边吃饭，或把食物当成是赏罚的工具。
（3） 进食应是一种美好的经验：大部份的食物都有其营养价值，因此应鼓励幼儿去尝试，或和幼儿一起吃（一起试试看），但不要以强迫的方式进行，以免适得其反，更加害怕或拒食。
此外，当成人不喜欢某些食物时，尤其不要以负面的言辞、表情去批评，这会造成幼儿对这些食物有先入为主的观感，更加不愿意去尝试（他看你都表示厌恶，想必不是什么好吃的东西）。
（4） 是一种学习的机会：餐桌是交谈的好机会，也是语文学习发展的好地方，可鼓励幼儿说说今天学校里的生活、最得意的事、也可讨论和食物相关的话题，如今天吃的食物的颜色、形状、口感等。
吃饭也可以是幼儿学习独立的机会，如自己吃饭（使用 筷子、调羹）、自己拿取所需要的量（吃多少，拿多少）、 自己清理饭屑残渣，离开餐桌会把椅子靠近去、会用礼 貌用语、嘴里有食物时不说话，细嚼慢咽等。
如有可能，还可选择较简单的烹调方式和孩子一起来 或请他从旁协助，如做个汤、沙拉、三明治、煎饼、煎 蛋、烤蛋糕。请不要从他不会或会把厨房弄的乱七八糟 的角度来看而意愿不高，但从尝试新食物或亲子同乐的 角度来看事情，可以一起烹饪，一起收拾善后。
